中国の中華料理屋に行くと、必ずと言ってよいほどメニューに載っている「トマトと卵の炒め物」ですが、ときおり卵白のみの“バージョン”に出くわすことがあります。と言うよりも、中国ではトマトと卵以外にもキクラゲが入ったものやチンゲンサイが入ったものなどいろいろなバリエーションがあり、「今さら卵白だから何なんだ？」というのが実際のところなんですが（笑）。

ただこの卵白バージョン、個人的には結構好みで、まず見た目が綺麗。味も全卵を使ったものよりもすっきりしている気がします。普通の「トマトと卵〜」の場合、量が多いと途中で飽きてしまうのですが、これは完食。もっと多くのレストランで採用してもらいたいぐらいです。