中国で西北と言えば、遼寧省、甘粛省、青海省、寧夏回族自治区、新疆ウイグル自治区を指しますが、これらの地域でよく食べられている麺料理が牛肉麺です。

牛肉麺にはいくつか種類がありますが、自分が好きなのは薄味のスープをベースにした清炖牛肉麵。風味こそ異なれど、日本の塩ラーメン並にさっぱりした味付けで、トッピングの牛肉もよく煮込まれていて箸がとまらなくなります。

写真は「西北.見」というお店のものですが、ここの牛肉麺には味が染み込んだ大根も入っていて特にお気に入りです。