湖北省武漢市の有名な麺料理「熱乾麺」。ゆでた小麦の麺に、芝麻醤（ゴマの調味料）やネギ、ザーサイなどを投入し、混ぜて食べるのですが、「中国の五大麺」に選ばれている通り、それはそれは特徴的なお味で。一度食べだすととまらない、やみつきになる麺料理です。

僕は武漢で初めて「熱乾麺」を食べてから虜となり、以来湖北料理屋に行くと必ずと言ってよいほど注文しています。僕的にはこの「熱乾麺」と「刀削麺」（山西省）、「担々麺」（四川省）が「中国の三大麺」でしょうか。日本では「刀削麺」や「担々麺」と比べるとマイナーで、提供している中華レストランも少ないかもしれませんが、見かけたらぜひ一度試してみてください。